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牡蠣の土手鍋
牡蠣の土手鍋(かきのどてなべ)とは、広島県の内、広島湾沿岸中心の郷土料理(鍋料理)。カキ(貝)牡蠣鍋の一種で、味噌を鍋の周りに、土手のように塗りつけ、牡蠣を中心とした具材を煮込むことから、この名が付いた。なお、語源については諸説あり、土手と言う人物が売り出した、大坂の土手で売っていたなどがある。食べる時は、味噌の土手を崩しながら好みの味加減にする。尚、鍋の中央に味噌を入れたものも「土手鍋」と呼ぶ。人によっては、「(牡蠣の)土手焼き」とも呼ぶ。先述の通り、鍋の周辺に味噌を塗る事以外、基本的に他の鍋料理と大差ない。材料は、牡蠣と味噌(白味噌を混ぜると美味しい)の他、ネギ、ハクサイ白菜、豆腐など。...
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